わがん酒場

伊達聖真

たまり醤油の深いコクと、
甘さを抑えたキレのある後味。
時間をかけて煮含めた角煮は、脂が重くならず、舌の上で静かにほどけていきます。口に入れた瞬間に広がる旨味、そして自然と欲しくなる次の一口。これは“食べるため”ではなく、“飲むため”に設計した角煮です。

私たちの酒場は、恵比寿の街で「一杯が、もう一杯を呼ぶ」料理を追求してきました。派手な演出や過剰な甘さではなく、素材と火入れ、調味のバランスで酒を進める。その思想の集大成が、この《黒たまり とろとろ角煮 – Beer Killer –》です。

たまり醤油を極限まで煮詰めた真っ黒な見た目とは裏腹に、後味は驚くほど軽やか。脂は流れ、余韻だけが残る。その余韻を洗い流すために、気づけばビールが減っている。
これは料理であり、ビールを完成させるための一皿。
飲む人の記憶に残る、“ビール殺し”を体験してください。