Lila vino è cibo

田村　祐輔

Lilaは旬の食材の力を丁寧に引き出すイタリア料理店です。今回の逸品は、ヱビスビールの豊かな麦芽のコクと上質な苦味に寄り添うポルケッタ。皮目は香ばしく、肉はしっとりと焼き上げ、旨みと脂の厚みを引き出しました。ルッコラのほろ苦さ、オレンジの酸味、胡桃の香ばしさを重ね、仕上げにハーブ香るチミチュリソースで後味を引き締めます。麦芽の甘やかなコクが豚の旨みを包み込み、きめ細かな苦味が脂を心地よく切ることで、味わいはより立体的に。そのままでも、フォカッチャに挟んでパニーニとしても楽しめる、ヱビスとともに完成する一皿です。