レストランチャモロ

伊藤さん

1973年創業、恵比寿で50年以上続く洋食店『チャモロ』。JR恵比寿駅西口から徒歩5分、街の変化を見守りながら暖簾を守り続けてきた。看板は「やわらか牛タンオムライス」。じっくり煮込んだ厚切り牛タン、とろりとした卵、香り高いバターライス、軽やかなデミグラスソースが調和する不動の一皿だ。今回ご紹介させていただくのは「ゴロゴロ牛タン煮込みシチューオムライス」。仕込みで出る部位も丁寧に煮込み、余すことなく旨みに変え、誠実に一皿へと仕立てている。創業者・伊藤氏のレシピを一切変えることなく受け継ぎ、世代が変わっても色褪せない味を守り続けている。丁寧な仕込みと変わらぬ姿勢こそが、長く愛される理由である。